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产品介绍
 名称:复配食品增味剂(鲜味宝SP001)

第 1 条 复配增味剂介绍                                                                                        复配增味剂的应用,不仅给企业生产带来了很多的方便,极大地发挥了应用材料的性能,也同时为食品增味类行业的技术水平的提高,发挥了很好的效果,特别是根据各材料性能方面的不同,各复配企业纷纷推出具有其各种特殊性能的复合配料,使得配方更趋傻瓜化,简易化,也使各应用企业减少了人为错误,计量差误,避免应用企业购进单体料在价格和质量上参差不齐现象,极大地减少了企业财务、库管、采购及配制人员的工作量,减少人为操作的损耗和误差,为控制产品质量稳定性起到了显著作用;

第 2 条 鲜味宝SP001的材料构成与性能                                                                       SP001是以澳大利亚天然牧场牛奶中提取的经高倍浓缩的特种单体核苷酸为核心原料,采用日本韩国等进口呈味核苷酸,海鲜提取物和食用菌提取并科学配伍而成。据文献资料记载,目前从天然提取物中分析得到的呈味物质,就氨基酸类复合体达五十多种,其它天然抽取物中分析得到的约八十多种,上述这些提取的材料,我们通过正交平行试验,并实际在生产型企业应用研究,通过三个月以上的产品生产试验,宠物试验及市场试验,结果表明了其呈味功能显著,持久保持鲜嫩可口。本品所有物料均为营养性氨基酸类,均符合国家标准GB2760,可根据生产技术需要不限量添加,合理科学科学使用本产品,解决了肉制品保存过程中出现的三大问题,具体分述如下:

节 2.01         解决产品出品率高引起的口味失真,粉感突出,贮存期口味劣变特性                                 举例;国内熏煮香肠火腿制品中,还有大批产品,其营养性指标远远低于国家标准。根据国家技术监督局的有关标准规定,允许低于GB20711标准和GB10279标准的产品命名为**淀粉肠或者淀粉**肠,由于配方中动物性原料比例较小,加之各工厂设备,加工工艺及人员操作水平的差异,导致一些企业生产的产品口感明显劣变,通过添加本品,极大地弥补了这一缺陷,让终端消费者感觉到产品上了一个档次;

节 2.02         解决产品保质期长引起的口味酸败,味精加热分解引起的没有回味                                  还是以肉制品行业为例;无论是高温火腿肠(或高温蒸煮肠),还是众多企业生产的烧烤肠(或煎煮肠),不同程度地存在着一个共性问题,那就是当产品贮存超过一个月以后,头香香味完全消失,代之出现酸酸味,咸味和脂肪氧化败味。各种拌合型粉末香精,美拉德反应膏状香精以及由香基稀释而成的油状香精,在呈香方面的作用是功不可没的。由于头香本身是小分子物质,加之受热力强度大的影响和产品包装材料透气率的影响,能够在加热贮存过程中较长时间保留其驻香作用,目前还是一个共同性难题,而使用喷粉类,天然动植物类或微胶囊类香精,都受材料成本因素影响而难以付诸应用。而鲜味宝SP001则是大分子氨基酸类或核苷酸类呈味物质,不但能耐受肉制品加工温度,且在贮存过程中基本不发生变化。通过添加本品后,由于显著的呈味作用,包埋作用和协同作用,上述不良气味被遮盖,从而表现出优良的回味肉感,特别是一些含水量较大的产品,其作用最为突出;

节 2.03         解决添加增香剂引起的口味直冲感,塑料包装引起的不良气味                                      增香剂类的香味,由于成分相对比较单一,对人的味觉系统刺激比较直接,这样,感觉产品要么是同一类的香味,要么是刺激感强烈,加之由于使用塑料引起的各种不良气味让人对食品敬而远之,或产生更多的怀疑心理,通过添加本品后,由于其产品本身的包埋作用与协同作用,将美味融合在一起,即不至于直冲感突出,又不会导致后味不足而无再次购买的激情;适量添加本品,不但能解决产品本身的风昧不足,而且使产品锦上添花。

第 3 条 SP001的功能特性与应用

味觉己跳出人类主观感觉的范畴,进入科学研究的新领域,在味觉研究领域,东方远远超出了西方,尤其是日本和南韩,采用科学研究的方法,超出了文明古国中国。但中国在应用天然材料烹饪方面的技术又远远优越于其它东南亚国家。鱼咬羊是中国很典型的一道鲜味菜,真正进行科学研究其成分,应该说是落后于日本多少年。作为基本味道之一,鲜味,本来可能比较抽像,随着研究的不断深入,鲜味宝SP001诞生了,它不仅应用到了西式肉制品中,同时从我们不同的菜式中,也开始对SP001鲜味宝渐渐熟悉并加以发挥和拓展,特别是各类汤类甚至于一些清淡类的汤料和火锅底料,都是成功应用SP001鲜味宝这一基本味道而获得成功并倍受亲睐的,并成功地应用于如方便面,极鲜酱油等领域。

第 4 条 鲜味宝的调味探讨

鲜味宝SP001与其他基本味道(甜、酸、咸及苦)不同,是很多生物的基本元素,即生物体的氨基酸类物质,是食物的主要营养成分。不少科学家均同意,鲜味代表食物內有蛋白质。同样,甜味代表食物內有供应能量的炭水化合物(糖类)。苦味令我們意識到食物可能有毒,而咸味则提醒我們身体需要矿物质。请参看下图,鲜味调味中根本中的根本,如果基本味中鲜味失当,其它滋味风味调得再恰如其分,都是本末倒置的,最终调味都是失败的,相反,如果底味调好了,即使其它风味调得有些失当,也不过是美中不足,如果在底味调好的基础上调好滋味和风味,则就是锦上添花了。

第 5 条 黄金分割定律在食品调味中的应用                                                                    

黄金分割定律的表达式为:0.382/0.618=0.618,1/0.618=1.618,1/1.618=0.618,也就是说在美学意义上,黄金分割定律是取得最佳美学效果的。在调味品工艺中,黄金分割定律同样使产品的美味达到最高境界。 鲜味宝SP001核心配方按照黄金分割定律设计,将各种通透鲜味主料与糖盐的巧妙搭配,并与产品主配料按高精比例调合,就能达到同类产品的最佳配方。鲜味宝SP001主配料按照黄金分割定律设计好鲜味与咸味的最佳比例,即使用量为食盐含量的10%,使得产品底味饱满厚重突出.在此基础上,去除原配方中添加的其它鲜味料,产品原来所添加的底味香精可以减去千分之一甚至不加,并将头香加足加好,诸如高浓香精或者油状香精,不但没有减弱产品后味,反而去除了产品各种不良杂味,让产品的整体风味效果更为理想。欢迎各方使用本品,并积极交流,以使调味理论更加完善,并祝愿各工厂出品更加让消费者满意的美味食品,以创造更好的经济效益和广泛的社会效益.                                                                            

 
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