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产品介绍
 名称:水份保持剂-增脆型
1.产品概况:
产品名称
复配水分保持剂
产品型号
SP-1/2型
包装规格
25公斤/袋
包装材料
外太阳膜/内尼龙膜
产品标准
 GB26687—2011
许可证号
苏XK13-217-00217
2.性能特征:增脆型水份保持剂中含有多种聚合型磷酸盐,在肉类食品加工中呈现出多方面的优越性能,我们充分采用这些优越性能,在多轮实验组合基础上,形成的该型保水剂特别组剂被多家大企业广泛使用。这些方面的特性表现在:
a):该保水剂中按比例添加的高品质磷酸盐可以提高半成品pH值,从而提高保水性能、产品弹性与口感强度;
b):该保水剂中按比例添加的高品质磷酸盐可充分螯合肉原料中的金属阳离子从而形成稳定的网络结构,提高产品的弹性,明显增强产品口感与脆度;
c):该保水剂中按比例添加的磷酸盐可显著增加肉原料中的离子强度,使产品结合力明显提高;特别对于打浆机生产产品时,其优越的性能得到最直观的体验;
d):该保水剂中按比例添加的磷酸盐在溶剂中具有一定的黎粘性,添加在肉馅组份中明显增加肉馅粘性粘度与结合力,显著提高产品的可咀嚼性;
e):该保水剂中按比例添加的磷酸盐具有较强的络合能力,且有一定的成膜性,能较好地改善产品色泽和亮度,提高产品的感官价值;
f):该保水剂中按比例添加的磷酸盐具有解离肌肉中肌动球蛋白,并使之与水份充分结合,增加口感弹性,减少或消除游离水,提高产品保质期;
g):该保水剂中按比例添加的磷酸盐同时具有改善肉纤维的口感,突出提高产品的嫩度,使制品尤其使古老的肉制品通过西式材料与工艺的改良具有更大范围的市场
3.应用方法:
a):生产熟肉制品时,用量为终成品总质量的0.5%/0.4%,将本品加入适量的水中,搅拌溶解均匀后,冷却至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制、滚揉或斩拌等工序即可达到保水增脆增弹等多种提高品质效果;
b):生产预制肉制品时,用量为终成品总质量的0.3%~0.6%,将本品加入适量的水中,搅拌溶解均匀后,冷却至5℃以下后投入到原料肉中腌制、斩拌、降温或养护等即可达到增脆、保水、防缩水、防耗油、防老柴、增鲜娕等多种效果;
c):生产调理食品时,其应用方法同熟肉制品或预制肉制品,利用本品提取盐溶性蛋白形成良好的口感和脆度,注意其提取温度要求不低于0℃度,也不要高于6℃才是效果最理想;
     
 
 
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