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产品介绍
 名称:食品增稠剂
食品增稠剂
品名
产品级别
CAS代码
性状
用途
松胶
(阿拉伯半乳聚糖)
食品级
9036-66-2
分子式〔(C6H10O5)6〕X白色至浅黄棕色粉末。微臭。易溶于水(约40%),不溶于乙醇。40%的溶液为琥珀色,粘度较低。具有类似阿拉伯胶的特性,加热则粘度降低。
增稠剂、稳定剂、乳化剂、增容剂、上光剂、粘结剂
明胶
食品级
9000-70-8
C102H151N31O39明胶属于天然蛋白质,为各种氨基酸所组成,具有复杂的分子结构。一般是白色或淡黄色半透明有光泽的固体,呈片颗粒或粉末状。可溶于热水,甘油乙酸水杨酸苯二甲酸尿素硫脲硫氰酸盐溴化钾等溶液,不溶于乙醚乙醇氯仿等有机溶剂。易吸水变软,几乎无臭,无味。
增稠剂;稳定剂;澄清剂;发泡剂
果胶
食品级
9000-69-5
分子式C6H12O6白色或浅棕色细粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他的有机溶剂。用乙醇、甘油砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定
增稠剂、胶凝剂;稳定剂;乳化剂
卡拉胶
食品级
11114-20-8
分子式C24H36O25S2, 分子量为
788.6587,白色粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80°C水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散水中。
在GB2760-2011A3表中,可在各类食品中按生产需要添加,其用途为:增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂
槐豆胶
食品级
9000-40-2
1、浅黄色粉末,无臭;2、可分散形成黏稠液,pH值为5.4~7.0,添加少量四则成凝胶;3、在pH=3.5~9.0范围内黏度稳定,钙离子、离子也不影响黏度,但酸或化剂会使其盐析而降低黏度;4、分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解,成粘稠液。加热至85℃才达到最大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5~9.0时,粘度几无影响,在此pH值以外时粘度降低。食盐氯化镁、氧化等溶液对其粘度无影响,但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析,降低粘度。添加食盐前预先添加明胶卡拉胶葡萄糖蔗糖甘油等混合。
可用于乳化剂增稠剂稳定剂;胶凝剂。可赋予食品独特的奶油性质构,故通常用于乳制品和冰淇淋(防止乳清析出)。用于果酱果冻和奶油干酪,可改善涂抹性能。
他拉胶
食品级
11138-66-2
分子式C76H52O46 分子量1701.1985白色至微黄色粉末。无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性。从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的高级天然胶体,主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖,其中半乳糖与甘露糖之比为1:3。
增稠剂, 稳定剂,胶凝剂、乳化剂和持水剂
黄原胶
食品级
11138-66-2
 分子式(C35H49O29)N,分子量1:低浓度下高粘度特性;2良好的流动触变性或假塑性;3耐酸、碱、盐,抗氧化、酶解;4耐温,在若干次冷冻和解冻过程保持稳定,在高温条件下保持稳定;5与酸、碱、盐、还原剂、表面活性剂、防腐剂、天然的或合成的增稠剂在同一溶液体系中有良好的兼容性;6良好的分散作用,乳化稳定作用和悬浮颗粒、油滴能力,7还具有微波稳定性。
稳定剂;增稠剂;乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品);悬浮剂;泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2:1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。
黄芪胶
食品级
9000-65-1
白色浅黄色粉末,无臭、无味。加热至50℃更易粉碎。难溶于水,但其中部分黄芪胶糖易吸水泡胀成凝胶状物质。不溶于乙醇。
增稠剂(尤适用于酸性食品);稳定剂;乳化剂
结冷胶
食品级
71010-52-1
近乎白色粉末,无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般分散于水中(不溶于冷水),加热至75℃水化后,加入适当阳离子,再加热至80-90℃,冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性,但适当控制阳离子的种类和浓度,该凝胶体可在较高的温度(100℃)下保持凝胶状态。
由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物,其中第一个葡萄糖分子是以β-1,4糖苷键连接因而可作增稠剂;凝胶剂;稳定剂
红澡胶
食品级
9000-21-9
1.其外观呈白色至浅黄棕色粉末状。无臭。味微咸;2.易溶于75~77℃的、牛奶,形成坚实、光滑,有弹性的凝胶1.5%的水分散液于37℃产生粘度,43℃时粘度最大,超过此温度则粘度减小;3.如琼脂一样,即使加压数小时,质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬,比卡拉胶强;4.离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异,pH8时最高,在低pH区域加热则降低。
增稠剂;粘接剂;稳定剂;胶凝剂;乳化剂
魔芋胶
食品级
37220-17-0
白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象,稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖。
胶凝剂;增稠剂;乳化剂;稳定剂;成膜剂
壳聚糖
食品级
9012-76-4
壳聚糖是以甲壳质为原料,再经提炼而成,不溶于水,能溶于稀酸,能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物
增稠剂、稳定剂,胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉,在表面能形成透明的半渗透膜。
田菁胶
食品级
12493-90
分子式(C6H7O2 OH3)n 粘度>1800mpa.s。常温下,它能分散于冷水中,形成粘度很高的水溶胶溶液,其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。pH6~11范围内是稳定的,pH7.0时粘度最高,pH3.5时粘度最低。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻,其粘度比原胶液高10~50倍,具良好的抗盐性能
乳化剂、增稠剂、稳定剂、保鲜剂。主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜产品、果冻等。
瓜尔豆胶
食品级
9000-30-0
白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。能分散在热或冷的水中形成粘稠液,1%水溶液的粘度约4~5Pa?S,为天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。
分散于冷水中约2h后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,24h达到最高点。粘稠力为淀粉糊的5~8倍。加热则迅速达到最高粘度。水溶液为中性。pH值6~8粘度最高,pH值10以上则迅速降低。pH值6.0~3.5范围内随pH值降低,粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大
增稠剂;稳定剂;乳浊液;悬浊剂;增溶剂
阿拉伯胶
食品级
9000-01-5
浅白色粉末,无臭无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体。溶解度约50%,不溶于乙醇。 与明胶或清蛋白形成稳定地凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。
增稠剂、稳定剂、乳化剂、涂釉剂
凝结多糖
(可得然胶)
食品级
54724-00-4
白色至微黄色粉末,几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃,在冷却至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54℃-78℃,仍可溶,此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃),亦不溶,是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90度,凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此,该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强。在PH值在2-10之间,均可形成凝胶,且强度不变。因属中性多糖类,对光,热,空气均稳定。不溶于水及有机溶剂,溶于pH值12以上的碱液、甲酸。
固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂
罗望子胶
食品级
977027-77-8
灰白色粉末,微臭,易分散于冷水;加热则形成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠作用,水溶液粘稠性强,其粘度不受酸类、碱类的影响。
增稠剂、稳定剂、凝胶剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料等
葫芦巴胶
食品级
28664-35-9
白色至稍带黄褐色无定型粉状物,无臭或稍有气味,遇水溶胀成粘度很高的粘稠液,溶于冷水及碱性液体,用于各种饮品,面粉及糖果
增稠剂
亚麻籽胶
(富兰克胶)
食品级
38821-53-3
1、粘性、持水性: 常温下1%亚麻籽胶溶液粘度在300mpa..s以上; 2、抗冻性: 亚麻籽胶具有抗冷冻的功能; 3、乳化、保油性: 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果;4、口感、切片性: 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉,形成自然的有机凝胶体。5、增香: 添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。 6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用:。
增稠剂
刺梧桐胶
食品级
9000-36-6
1.其外观呈淡黄至淡红褐色粉末或片状;2.不溶于,但用乙酰则成水溶液。在水中泡胀成凝胶。不溶于乙。于60%乙醇中溶胀。1%悬浮液的pH值为4.5~4.7,粘度约3.3Pa·s;3.可受热分解,粘度下降,85℃以上时不稳定。可吸附本身容积100倍的水。
本品主要可可作增稠剂稳定剂乳化剂保湿剂等。可避免冷冻品中冰结晶的析出和香肠中脂肪和肉汁的析出。
聚丙烯酸钠
食品级
9003-4-7
分子结构式[-CH2-CH(COONa)]n-白色结晶性粉末。无臭无味。溶于水后是无色透明溶液,遇水膨胀,吸湿性强,易溶于苛性钠水溶液,不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。久存粘度变化极小,不易腐败。因中和程度不同,水溶液的pH一般在6-9。能电离,有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液,但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加,先溶解后沉淀,水溶性直链高分子聚合物。小相对分子质量的为液体,大的可为固体。具有亲水和疏水基团的高分子化合物。缓慢溶于水形成极粘稠的透明液体,其0.5%溶液的粘度约Pa?s,粘性并非因吸水膨润(如CMC,海藻酸钠)产生,而是由于分子内许多阴离子基团的离子现象使分子链增长,表现粘度增大而形成高粘性溶液。其粘度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍加热处理、中性盐类、有机酸类对其粘性影响很小,碱性时则粘性增大。
1、增稠剂:
(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力;(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中;(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽;(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出;(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥;(6)提高面团的延展性;(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中;
2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
羟丙基淀粉
食品级
9049-76-7
白色(无色)粉末,流动性好,具有良好的水溶性,其水溶液透明无色,稳定性好;对酸、碱稳定,煳化温度低于原淀粉,冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后,冰融稳定性和透明度都有所提高;化学性质:有羟丙基取代基的淀粉衍生物的性质,构成淀粉的葡萄糖单位有3个可被置换的羟丙基,因此可获得不同置换度的产品。   
羟丙基淀粉食品工业,羟丙基淀粉可用作增稠剂、悬浮剂、黏合剂
羟丙基淀粉醚
食品级
9049-76-7
白色(无色)粉末,流动性好,具有良好的水溶性,其水溶液透明无色,稳定性好。对酸、碱稳定,煳化温度低于原淀粉,冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后,冰融稳定性和透明度都有所提高。PH值(2%水溶液):8-10.5
羟丙基淀粉醚食品工业,羟丙基淀粉可用作增稠剂、悬浮剂、黏合剂
磷酸化二淀粉磷酸酯
食品级
68130-14-3
白色粉末,无臭、无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。与原淀粉相比,其溶解度、膨润力及透明度明显提高;老化倾向明显降低,冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
增稠剂;稳定剂;粘结剂。
淀粉磷酸酯钠
食品级
53241-15-9
白至类白色无味无臭的淀粉状粉末。
I型遇水在常温下糊化,糊化温度随磷酸结合量的增大而降低,低温状态的稳定性增大,但粘度降低。Ⅱ型与水一起加热则糊化,通常在同一分子内l型和Ⅱ型同时存在,糊化温度(约60℃)比一般的淀粉(约80℃)低。双酯含量多则难糊化。1%溶液的pH 6.5~7.5。粉末粒度一般为5~10pm,稍有吸湿性,室温下吸湿18%成饱和状态。
增稠剂;稳定剂。食品中主要使用含Ⅱ型多的制品。改善粘度稳定性及分散性,以及防止老化等。因含有磷酸酯,与金属有螯合作用,可防止食品褐变
羧甲基纤维素钠
食品级
9004-32-4
分子式C6H7(OH)2OCH2COONa,本品为纤维素羧甲基醚的钠盐,属阴离子型纤维素醚,为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒,密度0.5-0.7克/立方厘米,几乎无臭、无味,具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液,在乙醇等有机溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5~8.5,当pH>10或<5时,胶浆粘度显著降低,在pH=7时性能最佳。对热稳定,在20℃以下粘度迅速上升,45℃时变化较慢,80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。易溶于水,溶液透明;在碱性溶液中很稳定,遇酸则易水解,PH值为2-3时会出现沉淀,遇多价金属盐也会反应出现沉淀
CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂,而且具有优异的冻结、熔化稳定性,并能提高产品的风味,延长贮藏时间。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异,能使其形成性能稳定的匀质乳状液。
海澡酸丙二醇酯
食品级
9005-37-2
白色至黄白色,较粗或微细的粉末,基本无味或略具芳香味,溶于水成粘稠的胶状溶液,不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化,又不似羧纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
增稠剂、稳定剂
海澡酸钠
食品级
9005-38-3
分子式:C5H7O4COONa,a.稳定性:海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。b:增稠与乳化性:
c:水合性:在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。
d.胶凝性:海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
 
增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中的冷饮、糕点、糖果、冷藏保鲜等方面
海澡酸钾
食品级
9005-36-1
分子式(C6H7O6K)n无色或浅黄色纤维状粉末或粗粉。几无臭无味。缓慢溶于水形成粘稠胶体容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%(重)的亲醇溶液(氢化醇溶液)。不溶于氯仿、乙醚及PH值低于3的酸。
增稠剂、稳定剂
酪蛋白酸钠
 
食品级
9005-46-3
1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解;2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩;3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性;4.酪蛋白酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎;5.酪蛋白酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色
营养增补剂、乳化稳定剂、增稠剂、持泡剂、品质改良剂
β-环状湖精
食品级
7585-39-9
环糊精是呈环状的低聚葡萄糖。通常是由6个、7个或8个葡萄糖单元通过α,1-→4键环状相至连接的结晶体。分别称α-、β或γ-环糊精。环糊精不具有还原性末端,对酸有一定的稳定性,普通的淀粉酸难于将它们水解。各种环糊精的性质见下表: β- 葡萄糖数目 7 分子量 1135.01空间直径(×10-8m) 8 空穴深度(×10-8m) 7-8 结晶形状(无水) 棱柱状 比旋光度[α]D25水 +162.5° 溶解度 1.85(g/100g水,25℃)与碘反应色黄
在食品工业中(1)特异臭味的消除与掩盖;(2)食品组织结构的提高与改良;(3)苦涩味道的减轻与除去;(4)抗氧化作用;(5)风味的保持与佳化
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