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产品介绍
 名称:水份保持剂
水份保持剂(实际使用功能水份保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂)
品名
分子式
分子量
CAS代码
产品质量标准
三聚磷酸钠
Na5P3O10
367.86
7758-29-4
GB 25566-2010
食品工业用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、面制品、豆乳等作为水份保持剂与品质改良剂,也可作日用化工品中个人护理,清洗用品添加剂,25Kg、50Kg内塑外编袋织袋包装装,按GB2760-2011及增补使用范围执行。
焦磷酸钠
Na4P2O7
265.90
7722-88-5
GB 25557-2010
食品工业用于肉制品、果汁饮料、啤酒、奶制品、豆制品等作为水分保持剂、品质改良剂。具有:1.火腿、罐头使肉质柔嫩,增大粘着力;
2.用于水产品可增重保鲜;
3.用于牛奶制品可提高等电点而防止蛋白质凝结沉淀;
4.防止饮料氧化、酸败、产品褪色,延缓维生素C分解;
5.对大豆蛋白进行改性,可强化大豆蛋白的功能性;
6.用于水果蔬菜、蚕豆罐头等使外皮软化;
7.还可用作软化剂和增稠剂。
25Kg、50Kg内塑外编袋织袋包装装,按GB2760-2011及增补使用范围执行。
六偏磷酸钠
(NaPO3)6
611.77
10124-56-8
GB1890-2005 
食品工业用于各种产品中起到水份保持剂作用,具体又有多方面的添加功效,具体可表述为:1.在肉制品、鱼肉肠、西式火腿等中,能提高持水性、产品结着性,并有效防止脂肪氧化;
2.能防止豆酱、酱油变色,增加粘稠性;
3.用于水果饮料、清凉饮料,可提高出汁率,增加粘度,抑制维生素C分解;
4.用于冰淇淋可提高膨胀能力,增大容积,增强乳化作用保持膏体状态,改善口感和色泽;
5.用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;
6.用于豆类、果蔬罐头,可稳定天然色素,保护食品色泽;
7.六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上,可提高防腐性能。
25Kg、50Kg内塑外编袋织袋包装装,按GB2760-2011及增补使用范围执行。
超偏磷酸盐
(NaPO3)n(NaHPO3)m
(KPO3)n(KHPO3)m 
不确定
暂未登记
暂无
本品的PH值为1~5.8左右,特别适合于酸性食品的加工,属于偏磷酸和偏磷酸盐结构的复合体,性状上与六偏磷酸钠存在很多相似性,在食品加工中具有:
1.稳定Vc;
2.阻止酶催化的褪色或非酶化的棕黄反应;
3.控制PH值; 
4.螯合各种金属离子; 
5.减少微生物的生长;
6.调节食品的口味,减少氯化钾及其他配料的苦味
25Kg、50Kg内塑外编袋织袋包装装,按GB2760-2011及增补使用范围执行。
磷酸二氢钠
磷酸二氢钾
NaH2PO4
KH2PO4
119.98 136.09
7558-80-7 7778-77-0
GB 25564-2010
GB 25560-2010
NaH2PO4作为缓冲剂0.1mol/L水溶液在25℃时的pH为 4.5,KH2PO4pH4.4~4.7,它们的特性相似,在食品工业中使用,采用它们的特性分别为:
1.作PH缓冲使用,对提高产品品质和生产条件方面,有更大的适应性
2.在使用过程中作为品质改良剂呈现一些不同的加工特性,使产品呈现更好的口感
磷酸氢二钠(钾)
Na2HPO4·12H2O
K2HPO4
 358.14
174.17
7558-79-4
7758-11-4
GB 25568-2010
GB 25561-2010
食品工业中,1%水溶液的pH值为8.8~9.2,利用这些特性,具有:
1. 食品中作烘焙制品,防止氧化变色;
2.防止蛋白凝固;
3.固体饮料螯合金属离子防止非酶禢变;
4.在肉制品中起到乳化缓冲作用。
磷酸三钠
磷酸三钾
Na3PO4
 K3PO4
163.97
212.31
7601-54-9
22763-03-7
GB 25565-2010
GB 25563-2010
在食品加工中起到品质改良的作用,后者属于食品强化剂
复合磷酸钠-钾
钾钠复合磷酸盐
单体复合盐
暂未登记
尚无国家标准
本品是将数种多聚磷酸钾盐和钠盐在特定条件下,按照优化比例进行的分子水平的复配,也就是每个复合磷酸盐分子都是均匀地由多种单体多聚磷酸钾盐和钠盐复合在一起,使用方法与复配磷酸盐相同,但应用效果与复配磷酸盐比起来,优势更加明显突出,具体表现为:
1.       该复合磷酸钠-钾溶解性极佳,无论溶解时间或抗低温上,都具有独特优势;
2.       更加均稳定的复合磷酸钠-钾盐使产品质量更加稳定,提升产品档次如产品切片性和口感等综合指标;
3.       调节产品的PH值,螯合金属离子,稳定色泽和防止产品非酶褐变
焦磷酸二氢二钠
 Na2H2P2O7
221.94
暂未登记
GB 25567-2010
本品为酸性盐,一般不单独使用。常与焦磷酸钠(碱性盐,与肉中蛋白质有特异作用,可显著增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳,可以用作快速发酵粉的原料。食品工业中根据其产品特性而作为:
1.水分保持剂;
2.PH调节剂;
3.金属螯合剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中作为食品添加剂使用
于以下各个食品中:
装饰糖果(如工艺造型、或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁,最大使用量: 5.0g/kg
面糊(如用于鱼和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量: 5.0g/kg
杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg
其他杂粮制品(仅限冷冻薯条、冷冻薯饼) 最大使用量: 1.5g/kg
面包 最大使用量: 3.0g/kg
饼干 最大使用量: 3.0g/kg
磷酸氢钙
CaHPO4
175.13
7757-93-9
 GB 1889-2004
根据用途,磷酸氢钙分为四种级别:
1.       牙膏级磷酸氢钙。专业用于牙膏生产作摩擦剂;
2.       食品级磷酸氢钙。食品工业做疏松剂。面团改良剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等。如作面粉、蛋糕、糕点、焙制品的膨松剂,复配型面包改质剂,油炸食品改良剂.亦用于饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋粉,作营养增补剂或品质改良剂;
3.       饲料级磷酸氢钙。用于动物作饲料添加剂,增补钙质,强健骨骼;
4.       肥料级磷酸氢钙。用作磷肥。
磷酸三钙
Ca3(PO4)2
310.18
7758-87-4
GB 25558-2010
根据食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011规定方法使用,本品在食品加工中广泛被使用,具体应用为:
1.       作为面粉抗结剂(或分散剂)
2.        作为营养强化剂(强化钙质)
3.        PH值调节剂(缓冲剂)
4.        奶粉、果冻、糖果、布丁及肉类添加剂、炼油助剂、酵母食料等
 
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